Am einfachsten kann man ein DNS/DHCP Server mit dnsmasq aufsetzen.

Dieser ist in den Repos meist einfach erhalten und kann dementsprechend zb. mit apt install dnsmasq installiert werden.

Es gibt nur eine Configdatei, welche auch schon einige Beispiele bereithält. Diese ist unter /etc/dnsmasq.conf zu finden.

DNS

Dnsmasq schaut in der /etc/hosts nach ihm bekannten Hostnames und deren IP Adresse.
Sollen noch die DHCP Leases aufgelöst werden, muss noch folgende Zeile auskommentiert werden addn-hosts=<Pfad zur Leasedatei>. Standardmäßig liegen die Leases unter /var/lib/misc/dnsmasq.leases.

addn-hosts=/var/lib/misc/dnsmasq.leases

Soll der dnsmasq als Cache fungieren, muss er noch nachgelagerte DNS kennen um diese abfragen zu können. Diese werden unter /etc/resolv.conf hinterlegt.

Um Probleme bei der /etc/resolv.conf, hervorgerufen zb. durch Netplan oder resolvconf, zu vermeiden, bietet es sich an mit resolv-file=<Pfad zur Datei> eine Datei anzugeben welche die Nameserver enthält. Der Aufbau der Datei ist gleich der normalen /etc/resolv.conf.
Hierbei ist zu beachten, dass die Datei unter /etc liegen muss, da sich der dnsmasq sonst weigert die Datei zu lesen.

DHCP

Um den IP Bereich für das DHCP einzurichten, muss die folgende Zeile auskommentiert werden:

dhcp-range=<erste IP des Bereiches>,<letze IP des Bereiches>,<Leasetime, zb 2h>

Für statische Leases:

dhcp-host=<MAC Adresse>,<IP die vergeben werden soll>

Der DHCP kann mehrere Optionen mitgeben, diese können zb. das Standardgateway oder der bevorzugte DNS Server sein.

dhcp-option=<DHCP Option>,<Wert>

Interessant sind hier vor allem die Option 3 und 6. Die Option 3 setzt die Router im Subnet, wird nur einer mitgegeben, wird dieser als Standardgateway ausgewählt. Option 6 übergibt die DNS Server welche genutzt werden sollen.
Bei beiden Optionen entspricht der Wert, der IP.

Beispiel:

dhcp-option=3,192.168.1.1